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咖喱南瓜汤

随着夏天降温,我们对温暖舒适的饭菜的需求也随之增加!
期待靴子,豆豆和所有舒适的东西,Omni La Costa度假胜地厨师杰基(Jackie)向我们推荐了丰盛而健康的咖喱胡桃南瓜汤。

胡桃南瓜是β-胡萝卜素(又名维生素A)的极佳来源,有助于预防眼睛问题,维生素C可以防止免疫系统缺陷,钾则可以降低血压。此外,这种以汤为基础的汤能量密度低,这意味着它可以提供大量的营养,而又不包含大量的卡路里,这可以帮助您实现减肥目标。

我可以继续讲一下这种汤对身体有多好,但我’让您来判断这汤对身体有多好。
BonAppétit!

配料:
做4份

2 2磅胡桃南瓜,纵向减半,去籽
2茶匙橄榄油
2汤匙葡萄籽油
1杯切碎的洋葱
1杯切碎的胡萝卜
1/2杯切碎的去皮的苹果
3 TB咖喱粉
2罐14盎司罐装低盐蔬菜汤
1茶匙肉桂粉
½杯淡椰奶
2汤匙蜂蜜
罗勒装饰

方向:

将烤箱预热至375°F。用油刷刷南瓜的一面;将南瓜切成一面朝下,放在有边框的大烤盘上。烤至嫩,约1小时。稍凉。 oop入大碗中。量三杯南瓜(保留所有剩余的南瓜供其他用途)。

用中高温加热大锅,加油。加入洋葱,胡萝卜和苹果;炒5分钟。加咖喱;搅拌2分钟。加入肉汤,肉桂粉和3杯南瓜。烧开;将热量降低至中低水平,煮20分钟。分批工作,在搅拌机中将汤原浆打成泥。返回同一个锅。搅拌椰奶和蜂蜜。用盐和胡椒粉调味。用中高温加热。

汤可以在冰箱的密封容器中保存3天。

汤的替代用途:
可用作鸡肉或猪肉的调味料
可以混入煮熟的藜麦作为配菜
可用作意大利面酱
可用作全麦比萨饼和烤蔬菜的调味料

摄影: 迈克·J摄影

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